Patrimonio Tecnico · Avella Magazzini

L'Esperto Consiglia: Gestione della condensa e della capillarità lipidica nelle fibre da bagassa

I piatti monouso ricavati dalla bagassa (fibra residua della canna da zucchero) possiedono una naturale porosità traspirante che riduce la formazione di condensa al fondo della pizza rispetto al cartone plastificato o alla plastica rigida. Durante la somministrazione di impasti ad alta idratazione sfornati a temperature superiori ai 200°C, la struttura ad incastro molecolare della fibra vegetale assorbe il vapore residuo mantenendo fragrante la base del disco di pasta. Poiché la formulazione Signor BIO è ingegnerizzata 100% PFAS Free senza polimeri fluorurati, l'impermeabilità ai grassi viene ottenuta tramite calandratura meccanica ad alta pressione: per la massima resa durante catering o eventi, si raccomanda di non sovrapporre i piatti già impiattati con alimenti molto unti per lunghi periodi di stazionamento in calda, garantendo così la perfetta tenuta meccanica del supporto.

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