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Capillarità delle setole sintetiche contro emulsioni viscose

A differenza delle strutture a pale in silicone, i pennelli da cucina a setole sintetiche multifilamento tradizionali come il Pedrini Art. 037 offrono un'elevata densità di superficie di contatto. Questa configurazione è tecnicamente superiore quando si manipolano soluzioni a bassa viscosità, quali chiare d'uovo sbattute, sciroppi zuccherini o marinate alcoliche, poiché la tensione superficiale tra i singoli filamenti trattiene il liquido per capillarità impedendo lo sbrodolamento imprevisto sulla teglia. Durante la fase di bagnatura o doratura di lievitati, si consiglia di intingere solo la parte terminale della spazzola (circa un terzo della lunghezza delle setole) ed eseguire passate ad arco ampio. Per garantire una durata pluriennale ed evitare il re-imprigionamento di grassi ossidati alla base del virola plastico, è consigliabile sciacquare il pennello sotto acqua tiepida immediatamente dopo l'uso prima dell'inserimento in lavastoviglie.